Bah tout dépend du référentiel : si on prend le soleil, la terre tourne autour du soleil ; mais si on prend la terre comme référentiel, le soleil tourne autour : il se lève à l'est et se couche à l'ouest. Les deux se gravitent mutuellement autour.
Maintenant, quand on représente les corps du système solaire, en général, on prend le soleil comme référentiel, puisque les autres planètes ont des trajectoires similaires autour. Une simple convention...