A partir du moment où tu es propriétaire du domaine, tu peux créer plusieurs types d'enregistrements ce qui te permets de créer des sous-domaines notamment.
Ce qu'il te faut faire, c'est installer un serveur de mail (avec cryptage si possible, si t'as un certificat SSL par exemple) et ensuite, associer un sous-domaine à ton serveur de mail.
En général, sur ton interface d'admin du nom de domaine, il te faudra par exemple créer un enregistrement de type MX vers .mondomaine.com. Si tu veux que la relève des mails ne se fasse qu'à partir d'un sous-domaine (histoire de filtrer ou de protéger via un proxy particulier), tu peux aussi.